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　　农产品加工与品质调控

　　聚焦特色农产品深加工关键技术与工艺，对农产品加工副产物进行综合利用和高附加值产品开发。特色：依托区域农产品资源优势，开展特色农产品品质评价与加工适用性研究，研发具有特殊营养功能的传统主食和健康食品，促进传统加工业的技术升级，实现特色农产品资源的高效利用。

　　果蔬加工与贮藏保鲜

　　聚焦特色果蔬物流保鲜、深加工关键技术与工艺研究。特色：依托晋南特色果蔬资源优势，开展地方特色果蔬品质调控和功能成分研究，改进品质检测与评价技术，提升果蔬出口贸易产值。开展果蔬及其加工副产物的营养及活性成分研究，深度挖掘其潜在的功能价值，促进果蔬精深加工产业化，突出产品创新和增值加工技术，实现果蔬多元化、高值化利用。

　　食品营养与安全

　　聚焦食品新资源开发、食品营养成分及有害物质分析检测。特色：依托中条山植物资源优势，开展野生植物、药食同源植物的营养成分分析及深加工研究，挖掘野生食品新资源。研发农药残留、毒素、重金属及添加剂等检测新技术，满足市场对食品分析检测的需求，保障农产品及食品安全。

　　食品微生物资源开发与发酵

　　聚焦特殊酿造微生物资源筛选、食品工业用酶的挖掘与利用以及功能性发酵食品研发等。特色：依托地域优势，建立运城盐湖特殊食品微生物资源菌种保藏库，构建菌种筛选和功能评价体系，开展特殊酿造微生物资源挖掘与应用研究。分离筛选具有特殊性质食品工业用酶，为食品工业发展提供技术支撑。