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　　2017年食品科学与工程学科获批山西省“1331工程”优势特色学科。该学科依托当地特色农产品资源优势、粮食果蔬产业优势、晋陕豫黄河金三角地域优势和农产品生产加工基地规模优势，以“区域特色粮油、果蔬等农产品加工、贮藏与高值化利用”为主线，以“功能、营养、健康、安全”为宗旨，将应用型人才培养、科技研发、社会服务作为地方本科院校的学科建设与特色专业体系发展的重心，通过多学科交叉融合，促进地方食品产业的结构调整和技术升级。

　　1. 学科建设目标

　　立足运城、服务山西，以“区域特色粮油、果蔬等农产品加工、贮藏与高值化利用”为主线，以“功能、营养、健康、安全”为宗旨，凝练学科方向、建设创新研究平台、产出一批标志性成果，通过多学科交叉融合，服务区域经济发展，促进地方传统农产品、食品加工业的结构调整和技术升级，突出产品创新和增值加工技术，服务区域经济发展;努力实现获批农业专业食品加工与安全领域硕士学位点的学科总体目标，将食品科学与工程学科建设成为具有较高科学研究和社会服务水平、省内一流的优势特色学科。

　　2.学科优势与特色

　　学科特色：立足应用型人才培养，围绕山西特色农产品加工十大产业集群发展优势，聚焦粮油、果蔬等特色农产品的营养功能化加工与食品安全控制技术，突出产品创新和增值，促进传统食品加工业的技术升级，形成了特色农产品加工与贮藏保鲜、食品营养与安全控制和食品生物技术等3个具有区域特色、体现多学科交叉融合的研究方向，服务地方经济发展。

　　学科优势：食品科学与工程专业为山西省特色专业、省一流专业建设点。该学科入选省“1331工程”优势特色学科、省重点扶持学科、省“特色农产品发展”学科群。依托“特色农产品加工”山西省重点实验室、山西省“特”“优”农业产教融合实训基地、“食品加工与安全”山西省研究生联合培养基地，对接行业需求，为地方食品产业发展提供科技与人才支撑。

　　2. 学科方向

　　学科下设特色农产品加工与贮藏保鲜、食品营养与安全方向、食品生物技术等三个研究方向。

　　(1)特色农产品加工与贮藏保鲜方向：该方向依托区域农产品资源优势，开展特色农产品物流保鲜、深加工关键技术与工艺研究，对农产品资源副产物进行综合利用和高附加值产品开发，实现农产品资源的高效利用。团队以运城当地特色谷物资源为原料，研发生产出具有高附加值的黑小麦营养健康产品;同时在甜樱桃等特色果蔬品质调控和功能成分研究方面富有特色。

　　(2)食品营养与安全方向：该方向依托中条山植物资源优势，开展野生植物、药食同源植物的营养成分及有害物质分析检测，注重挖掘野生食品新资源，集中在野葡萄等野果类营养价值及有效成分提取、中条山野生优质食用油脂资源筛选及油脂分析研究等方面;同时开展农业废弃物的开发利用研究，重点利用果渣、果皮等果蔬废弃物进行产品研发。

　　(3)食品生物技术方向：该方向立足于运城特色生物资源研究与开发，在微生物菌种资源收集、发酵应用、代谢产物分析以及特色农产品引种驯化与快繁培育等方面开展了研究。通过建立运城盐湖特殊食品微生物资源菌种保藏库，构建菌种筛选和功能评价体系，在开展特殊酿造微生物资源挖掘与应用研究方面富有特色。

　　3. 学科建设成效

　　项目建设以来，食品科学与工程学科增列为山西省重点扶持学科、食品科学与工程专业入选山西省一流专业建设点;以食品科学与工程学科为核心的“特色农产品发展”学科群获批为山西省第二批“服务产业创新学科群”;与山西农业大学(山西省农业科学院)联合共建“特色农产品加工”山西省重点实验室;2019年艾瑞深校友会发布中国竞彩网食品科学与工程学学科为区域一流学科。

　　项目建设期间，共获批省级以上纵向科研项目35项，发表学术论文129篇，其中SCI/EI收录18篇，出版学术专著与教材15部;新增授权发明专利10项;获山西省科学技术奖三等奖2项，行业技术奖1项;山西省教学成果二等奖2项。目前有山西农业大学、山西大学等高校兼职硕士生导师17人，培养专业硕士研究生16 人。指导参加全国大学生食品工程虚拟仿真大赛、“互联网+”创新创业大赛、大学生生命科学创新创业大赛，获国家级奖项9项、省级奖项10余项。