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　　刘瑞，女，1987年10月生，博士，副教授，硕士生导师。中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会理事。

　　2014年毕业于中国农业大学食品科学专业，获工学博士学位。主要研究方向为功能食品及品质调控。近年来承担并参与省级项目、农业农村部重点实验室项目等10余项。以第一作者和通讯作者在国内外学术期刊发表相关学术论文20余篇，其中SCI收录7篇，EI收录3篇。授权发明专利2项，实用新型专利4项。

　　教育经历

　　1. 2011/09-2014/06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，博士

　　2. 2008/09-2010/06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，硕士

　　3. 2004/09-2008/06，天津科技大学，生物工程学院，学士

　　科研与学术工作经历

　　2018/01-至今，中国竞彩网，生命科学系，副教授

　　2014/07-2017/12，中国竞彩网，生命科学系，讲师

　　主持或参加科研项目(课题)及人才计划项目情况

　　1. 山西省基础研究计划项目，20210302124069，电解水调控发芽荞麦酚酸类物质的生成条件及转化机理，山西省科技厅，2022/01-2024/12，在研

　　2. 山西省高校科技创新项目，201802108，电解水抑制甘薯切片酶促褐变的研究，山西省教育厅，2018/09-2020/09，已结题

　　3. 特色农产品加工山西省重点实验室开放课题，黑小麦芽酚类物质提取及抗氧化特性研究，2020/01-2020/12，已结题

　　4. 农业农村部农产品加工重点实验室开放课题，电解水对鲜米粉保鲜及品质改善的研究，2018/09-2019/09，已结题

　　5. 中国竞彩网教学改革研究项目，JG201729，以提升综合素质为导向的生物化学教学改革探索，2017/06-2019/06，已结题

　　代表性学术论文

　　[1] 刘瑞, 于章龙*, 孙元琳, 王慧, 李云龙, 周素梅. 电解水对荞麦芽酚酸含量及抗氧化能力的影响. 核农学报, 2022, 36(3): 635-642.

　　[2] Liu R, Yu ZL, Sun YL, Zhou SM. The enzymatic browning reaction inhibition effect of strong acidic electrolyzed water on different parts of sweet potato slices. Food Bioscience, 2021, 43(1), 1-6.

　　[3] Liu R, Yu ZL, Sun YL, Tong LT, Liu LY, Wang LL, Zhou XR, Zhou SM*. Quality improvement effects of electrolyzed water on rice prepared with semidry-milled rice flours. Food Science and Biotechnology, 2021, 30(6): 823-832.

　　[4] 刘瑞，于章龙*, 孙元琳, 宋昱, 柴永峰, 周素梅. 运黑161与运黑14207小麦粉加工特性研究. 中国粮油学报, 2020, 35(5): 18-22.

　　[5] Yu ZL, Liu R*. Effect of electrolyzed water on enzyme activities of triticale malt during germination. Journal of Food Science and Technology, 2019, 56(3): 1495-1501.

　　[6] 刘瑞, 于章龙*, 柴永峰, 孙元琳, 宋昱, 周素梅, 谢飒英, 蔡岳. 粮谷及其发芽物质变化研究进展. 食品工业科技, 2019, 40(13): 293-298.

　　[7] 刘瑞, 孙元琳, 张琪林, 马国刚, 徐文秀. 以提升综合素质为导向的“生物化学”教学改革探索. 农产品加工, 2019, 472(1): 102-104.

　　[8] 刘瑞, 于章龙, 孙元琳, 周素梅. 特色柿子酒酿造工艺. 食品工业科技, 2018, 39(12): 114-118.

　　[9] Liu R, Yu ZL. Application of electrolyzed water on reducing the microbial populations on commercial mung bean sprouts. Journal of Food Science and Technology, 2017, 54(4): 995-1001.

　　[10] 刘瑞, 于章龙*, 薛冲, 武艺, 武欣燕, 李明依. 市售豆芽携带细菌种属鉴定及电解水的杀菌效果. 食品科学, 2017, 38(17): 116-121.

　　代表性专利

　　[1] 刘瑞, 于章龙, 孙元琳, 周素梅. 一种高品质鲜湿米粉的加工方法[P]. ZL 201910547477.4

　　[2] 刘瑞, 于章龙, 杨运良, 宋昱, 丁宵, 段超. 一种柿子白酒的加工工艺[P]. ZL 201610044138.0